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酿造酒产品开发研究室

简介

过程控制是酿造过程的基本保障。在酿造过程中需要对发酵的外部条件,如温度、pH值、溶解氧、基质浓度、培养基组成等许多因素进行控制及优化,在些基础上形成发酵新工艺,并开发出新产品。主要研究原料的处理方式方法,筛选、选育菌种的培养基组成,温度、pH、溶解氧等发酵参数的优化,从而形成培养基配方和工艺参数条件,制定出整个发酵产品的工艺。

主要仪器

1. 发酵罐:30L固体发酵罐、5L液体发酵罐、小型不锈钢发酵桶、100L需氧发酵罐

2. 原料处理设备:小型破碎机、粉碎机、中药提取器、麦汁煮沸色度实验器、安东帕 O2,CO2一体机、蒸馏器、白酒后熟净化机、小型过滤机、离心机

3. 检测仪器:葡萄酒分析仪、安东帕501 密度计、,浊度仪、细胞计数仪、粘度仪







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